Gunkan de cangrejo real de Alaska.
Maki de bogavante en sake con algas
wakame, pepino y yuzu.
Maki de ventresca de atún picado,
tobiko, aguacate, hoja de sisho y envuelto
en una fina lámina de daikon.
Nigiri de anchoa de Santoña y sardina.
Nigiri de rodaballo flambeado con aceite de cilantro y momiji oroshi.
Taco de toro braseado y panceta con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas.
Nigiri de toro flambeado con tomate.
Bacalao negro de Alaska gratinado con dos capas de miso rojo.
Nigiris templados.
Capumiso de soja fermentada con algas, trufa,
cebolleta y espuma de tofu.
Cochinillo toban jan con praliné de pistacho y torreznos.
Cóctel de erizo en tempura envueltos en hoja de sisho y atados por una fina cinta de alga nori sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla.
Gyozas de jabalí con cebolla caramelizada, queso de Arzúa e infusión de castaña pilonga.
Pichón de mont royal en dos cocciones
y calabaza semi-escarchada.
Tartar de atún kimuchi y ensalada de encurtidos
en salsa de col china picante fermentada,
algas wakame y patata paja.
Tartar de chicharro macerado con jengibre,
aceite ocal y ponzu.
Tempura de langostino tigre troceado y bañado en
una cremosa salsa picante.
Usuzukuri de lubina con mojo rojo.
Vieiras a la parrilla con salsa de ume y mentaiko.
