Gunkan de cangrejo real de Alaska. Maki de bogavante en sake con algas wakame, pepino y yuzu. Maki de ventresca de atún picado, tobiko, aguacate, hoja de sisho y envuelto en una fina lámina de daikon. Nigiri de anchoa de Santoña y sardina. Nigiri de rodaballo flambeado con aceite de cilantro y momiji oroshi. Taco de toro braseado y panceta con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas. Nigiri de toro flambeado con tomate. Bacalao negro de Alaska gratinado con dos capas de miso rojo. Nigiris templados. Capumiso de soja fermentada con algas, trufa, cebolleta y espuma de tofu. Cochinillo toban jan con praliné de pistacho y torreznos. Cóctel de erizo en tempura envueltos en hoja de sisho y atados por una fina cinta de alga nori sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla. Gyozas de jabalí con cebolla caramelizada, queso de Arzúa e infusión de castaña pilonga. Pichón de mont royal en dos cocciones y calabaza semi-escarchada. Tartar de atún kimuchi y ensalada de encurtidos en salsa de col china picante fermentada, algas wakame y patata paja. Tartar de chicharro macerado con jengibre, aceite ocal y ponzu. Tempura de langostino tigre troceado y bañado en una cremosa salsa picante. Usuzukuri de lubina con mojo rojo. Vieiras a la parrilla con salsa de ume y mentaiko.
