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Gunkan de cangrejo real de Alaska.
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Maki de bogavante en sake con algas
wakame, pepino y yuzu.
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Maki de ventresca de atún picado,
tobiko, aguacate, hoja de sisho y envuelto
en una fina lámina de daikon.
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Nigiri de anchoa de Santoña y sardina.
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Nigiri de rodaballo flambeado con aceite de cilantro y momiji oroshi.
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Taco de toro braseado y panceta con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas.
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Nigiri de toro flambeado con tomate.
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Bacalao negro de Alaska gratinado con dos capas de miso rojo.
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Nigiris templados.
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Capumiso de soja fermentada con algas, trufa,
cebolleta y espuma de tofu.
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Cochinillo toban jan con praliné de pistacho y torreznos.
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Cóctel de erizo en tempura envueltos en hoja de sisho y atados por una fina cinta de alga nori sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla.
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Gyozas de jabalí con cebolla caramelizada, queso de Arzúa e infusión de castaña pilonga.
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Pichón de mont royal en dos cocciones
y calabaza semi-escarchada.
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Tartar de atún kimuchi y ensalada de encurtidos
en salsa de col china picante fermentada,
algas wakame y patata paja.
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Tartar de chicharro macerado con jengibre,
aceite ocal y ponzu.
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Tempura de langostino tigre troceado y bañado en
una cremosa salsa picante.
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Usuzukuri de lubina con mojo rojo.
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Vieiras a la parrilla con salsa de ume y mentaiko.
