Gunkan de crabe royal d'Alaska. Maki au homard avec saké, algue wakame, concombre et yuzu. Maki au thon gras avec avocat, tobiko rouge, feuille de shiso et enroulé dans une fine couche de daikon. Nigiri aux anchois et à la sardine. Nigiri de turbot flambé à l'huile de coriandre et momiji oroshi. Temaki de thon gras grillé et de bœuf séché à l'air ibérique fumé avec une émulsion de tomate pimentée et des herbes aromatisées. Toro flambé nigiri with tomato purée. Morue noire d'Alaska gratinée avec deux couches de miso rouge. Nigiris chauds. Soupe de capumiso au soja fermenté avec algues, truffe blanche, oignons nouveaux et mousse de tofu. Cochon de lait rôti sauce toban jan avec pistaches et tranches de lard. Deux bâtonnets de tempura d'oursins aux feuilles de shiso accompagnés d'une délicate sauce au jaune d'œuf, soja, citron et beurre. Gyozas de sanglier avec oignons caramélisés, fromage Fromage arzúa et infusion de marrons. Jeune pigeon du Mont royal au potiron cristallisé. Tartare de thon épicé et salade de cornichons avec algues wakame et chips à la sauce kimuchi. Tartare de maquereau mariné à la sauce soja et au gingembre, huile d'olive vierge et sauce ponzu. Tempura de crevettes tigrées avec une sauce épicée et crémeuse. Loup de mer usuzukuri sauce mojo rouge. Coquilles Saint-Jacques grillées avec sauce mentaiko et ume.
