La haute cuisine japonaise,
avec un accent bien à elle
Deux décennies à porter notre table de Madrid au reste du monde, sans renoncer au respect du produit ni à la précision de la tradition. Une même idée de l'excellence guide chacune de nos maisons, en Espagne comme à l'étranger.
D'un comptoir à Madrid à une table mondiale
Nous sommes partis d'une conviction simple : travailler le meilleur poisson avec la rigueur du Japon et la chaleur de la cuisine espagnole. Ce qui est né comme un comptoir à Madrid est aujourd'hui une marque présente sur trois continents, fidèle au même souci du détail qu'au jour où notre première table a ouvert ses portes.
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Un groupe, plusieurs façons de vivre le Japon
99 Sushi Bar fait partie de Ninety Nine SB Investment LLC, groupe dirigé par son CEO, Jaime Castañeda. Sous une même exigence cohabitent plusieurs concepts, chacun avec sa propre voix mais un même objectif : le produit, le service et la cohérence entre toutes ses adresses.
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Treize restaurants, une même exigence
Treize restaurants (onze 99 Sushi Bar, plus Omakase by 99 et TANJUN by 99) qui partagent le même niveau de cuisine, de service et de produit, de la capitale espagnole au golfe Persique. Survolez chaque ville pour découvrir son adresse et son année d'ouverture.
Nous travaillons le meilleur poisson du jour avec la précision de la coupe et le respect du produit. Nous ne cherchons pas à surprendre par des artifices, mais à rendre au convive la pureté de l'essentiel : saveur, saison et technique dans leur juste mesure.
Ce que l'on dit de nous
Ceux qui guident le projet
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